甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

在蘭州牛肉面的故鄉(xiāng)挖掘牛肉面文化 講好牛肉面故事

日期：2017-05-11人氣：

     有人說，除了蘭州牛肉面，沒有一種食品能和一個城市發(fā)生如此密切的聯(lián)系。無論是對于蘭州市民還是蘭州這座城市，牛肉面已不再只是一碗面，而是一種情結(jié)、一種文化。說到“情懷與責(zé)任”話題，從政府、行業(yè)和從業(yè)者等多個角度，幾乎所有人都認為應(yīng)該將蘭州牛肉面這種人文情懷轉(zhuǎn)化為責(zé)任擔(dān)當(dāng)，把蘭州牛肉面發(fā)揚光大。

王紹榮：蘭州牛肉面要走依托于文化底蘊的產(chǎn)業(yè)化之路

     談到從一座城市走向全世界的蘭州牛肉面，蘭州市商務(wù)局副局長王紹榮語氣中滿滿都是自豪。蘭州清湯牛肉面雖然口味較簡單，但手工拉制的特點讓它被稱為“會跳舞的面食”。細如龍須的毛細、厚薄均勻的韭葉、造型獨特的蕎麥楞……面條在師傅手中千絲萬縷，猶如九天瀑布飛瀉而下，又如綿綿絲路蜿蜒曲折，體現(xiàn)了精湛絕倫的技藝，成為了獨具匠心的藝術(shù)。王紹榮認為，蘭州牛肉面具有濃厚地方特色，植根于蘭州本地文化。

     “隨著飲食文化的變遷，蘭州牛肉面也在不斷改進和發(fā)展。”王紹榮說。過去一張小桌兩條凳子就能撐起一家牛肉面館的堂子，如今在一些年輕人開的牛肉面館里，人們“喝著咖啡吃牛肉面”。除了就餐環(huán)境和營業(yè)服務(wù)的改善，電商、速食等新元素也匯入了蘭州牛肉面的發(fā)展大河。

     江山人才輩出，文化底蘊深厚，牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開人才，也離不開文化。王紹榮表示，蘭州商務(wù)部門將加強牛肉面產(chǎn)業(yè)的打造，深入挖掘牛肉面與蘭州文化的結(jié)合。蘭州牛肉面有“肉”有“面”，是草原文化和農(nóng)耕文化的結(jié)合。下一步發(fā)展的方向是挖掘牛肉面的文化，講好牛肉面的故事。

     王紹榮透露，下一步將組織蘭州牛肉面研究者、愛好者，通過政府購買服務(wù)的方式加強牛肉面文化研究，加深蘭州牛肉面的文化底蘊。“要想開百年老店，沒有文化不行。要把蘭州牛肉面做大、做長、做深、做高，沒有文化也不行�！彼�說。

馬利民：保護蘭州牛肉面品牌 做大蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)

     蘭州牛肉面自誕生以來已走過百年歷程，成為了蘭州的一張城市名片，與蘭州的社會經(jīng)濟發(fā)展及市民生活都密不可分。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民從事牛肉面經(jīng)營已經(jīng)38年，對這一碗牛肉面有著深厚的情感。說起蘭州牛肉面的發(fā)展歷史，他如數(shù)家珍。蘭州牛肉面具有深厚的歷史底蘊和文化傳承。

     馬利民介紹，蘭州牛肉面被授予金鼎獎，與北京烤鴨、天津狗不理同列中國三大快餐，加快了邁向全國的步伐。在相關(guān)部門的大力支持下，蘭州牛肉面開始樹立新形象、走向品牌化，以全新的快餐模式發(fā)展連鎖經(jīng)營，走上了發(fā)展的新臺階。

    “今年，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會將進一步加強商標保護和行業(yè)規(guī)范，”馬利民說，協(xié)會將積極配合政府相關(guān)部門，從標準化入手，狠抓牛肉面規(guī)范經(jīng)營。他們將聯(lián)合相關(guān)部門開展專項整治，對不達標、不合格的牛肉面館給予媒體曝光，加強商標保護。今年協(xié)會將推動集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營為一體的覆蓋全國的牛肉面產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，鼓勵加強同上下游行業(yè)的協(xié)作，延伸蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈。